한식조리기능사 실기시험 메뉴 - 육원전편

한식조리기능사 실기시험 메뉴 - 육원전편

명절 하면 떠오르는 음식이 다들 있으신가요?

저는 동그랑땡하고 꼬치 산적이 떠오르는데요.

매년 2번씩의 명절이 있는데 그때마다 꼬치 산적 먹는 재미로 명절을 보내는 것 같아요.

바로 오늘의 주제가 있는 힌트였습니다. 육원전의 또 다른 명칭이 바로 육원전인데요.

육원전 1개를 만들기 위한 과정은 다소 복잡하지만 몇 번 해보고 나면 그리 어렵지 않아서 금방 만들 수 있습니다.

특히 고기를 다지고 밑간을 하는 양 정도만 기억하고 있으면 다지고 튀기고 끝이 나기 때문에 명절에 어머님들을 도와 만들어 보셨다면 다 아실 수 있는 내용이거든요!

그럼 바로 한식조리기능사 실기시험 메뉴인 육원전 레시피를 알아보겠습니다.

* 한식조리기능사 실기시험 메뉴 - 육원전, 유의사항

1. 시험 시간은 총 20분

2. 달걀은 흰자와 노른자를 혼합해서 사용할 것

3. 육원전은 직경 4cm, 두께 0.7cm로 만들 것

4. 총 개수는 6개로 제출을 할 것

* 한식조리기능사 실기시험 메뉴 - 육원전, 재료 소개

소고기 70g, 두부 30g, 밀가루 20g, 검은 후춧가루 2g

깨소금 5g, 소금 5g, 흰 설탕 5g

대파 1토막, 마늘 1쪽, 참기름 5ML, 식용유 30ML

* 한식조리기능사 실기시험 메뉴 - 육원전, 조리 순서

1. 시험 시작과 동시에 손을 씻어준다. 위생 점수 챙기기.

2. 파와 마늘은 곱게 다져준다.

3. 두부는 대충 썰고 면 수건 위에 면 보를 깔고 두부를 올려서 비틀어 짜준다.

4. 칼 등으로 다져주고 접시에 옮겨 놓고 도마를 닦아준다.

5. 핏물을 제거 한 소고기를 대파처럼 결 방향으로 썰고 다시 결대로 채 썰어준다.

6. 그리고 다시 파처럼 다져주고 칼 뒤축으로 끊어주듯이 다져준다.

7. 다진 소고기는 반드시 키친타월로 감싸서 수분을 제거해 준다.

8. 3~7번 과정에 손질 한 재료에 소금 한 꼬집, 설탕 1T, 참기름 1T, 깨소금 약간, 후추 약간을 넣고 주무른다.

9. 이후 찰기가 생기도록 치대주도록 한다.

10. 접시에 계란을 터트려 흰자를 조금 빼고 소금 약간을 넣고 풀어주고 밀가루를 넣어준다.

11. 4 x 0.7cm 크기로 육원전 6개를 만들고 밀가루 > 계란물을 묻혀준다.

12. 식용유를 두른 팬에 육원전을 넣고 구워준다.

13. 노르스름하게 구워지면 이제 완성 접시에 담고 제출을 해준다.

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옮겨 담은 접시에 육원전에서 나온 기름이 흐르지 않도록 자세히 보고 키친타월로 닦아내고 깨끗한 상태로 제출을 해서 감점 요인을 없애주는 게 좋다.

또한, 육원전을 구울 때는 타지 않도록 약불과 중불 사이에서 구워주도록 하고 노르스름하게 색이 변하면 건져내서 접시에 담아주는 게 좋습니다.

이렇게 해서 한식조리기능사 실기시험 메뉴 - 육원전 편을 마치도록 하겠습니다.

주말 잘 보내세요~^^